かとっぽ

　　　　　すきやきうどん　　　　　

　　　　　すきやきのフィナーレはうどんで　　　

　　　　　材料　

　　　牛肉・・・・・・200~400g　　　　　手延べうどん・・・・200g

　　　ねぎ・・・・・・・・２本　　　　　砂糖・・・・・・・・適量

　　　しらたき・・・・・・120g　　　　　しょうゆ・・・・・・適量

　　　焼き豆腐・・・・・・１丁

　(作り方)

(1)鉄や鋳物の浅鍋を熱し、牛脂を入れてよく溶かしたところへ牛肉を入れて

　手早く焼き、砂糖、しようゆで味をからめて、順次他の材料を加えて煮る。

　関東地方では割り下（煮出汁に味をつけたもの）を用いる。

(2)残った汁にゆでたうどんを加えて煮ると、牛肉のだしでうどんがおいしく

　食べられ、汁も適当に吸いとってくれる。

※文明開花と共に流行した牛鍋が、大正時代にすきやきの名になったといわ

　れています。今では代表的な日本料理として外国にも知られ、家庭で楽し

　む機会も多いのですが、脂っこい牛肉の味がうどんととてもよく合うのです。

　　五島手延べうどん協同組合　発行　　遊麺三昧(ゆめざんまい)　より