かとっぽ

　　　　　ペアうどん　　　　　　　

　　　　　色黒のろくべえと色白のうどん　　　　　

　　　　　　材料(一人分)

　　　手延べうどん・・・・・・・ 80g　　　煮出し汁・・・・・・1カップ　
　　
　サツマイモ粉・・・・・・・ 30g　　 　みりん・・・・・・ 大さじ１　

　　湯・・・・・・・・・・大さじ１　　　淡口しょうゆ・・・ 大さじ１

　　ゆでくじら・・・・・・・・5切　　 　ねぎ・・・・・・・・・ 適量

　(作り方）

(1)うどんはゆでておく。

(2)さつまいも粉に湯を加えてよくこねて、丸くまとめる。「ろくべえつき」

（図参照）の上に塊　を置いて掌で押すとうどん状のろくべえが出　来る。

これを蒸し器で蒸してから水にとって　ほぐし、ざるに上げる。

(3)うどんとろくべえを湯通しして器に盛り、ゆでくじらを置いて、温めたう

どんだし汁を注ぐ。刻んだねぎをのせる。

※江戸時代に捕鯨基地として栄えた五島有川町では鯨の各部位を詰め

　　合わせた鯨重をはじめ、行事食として鯨が多く使われて来ました。

※ろくべえは島原地方や対馬の郷土料理として知られています。　　　　　　　

　　　　五島手延べうどん協同組合　発行　　遊麺三昧(ゆめざんまい)　より