かとっぽ

　　　　　いりやき鍋　　　　　　　

　　　　　五島名物キビナゴの味で

　　　　　材料(2人分)

　　　キビナゴ・・・・・150g　　　　　煮出し汁・・・・・２カップ

　　　白菜・・・・・・・200g　　　　　みりん・・・・・・大さじ１

　　　大根・・・・・・・100g　　　　　塩・・・・・・・・小さじ１

　　　にんじん・・・・・ 20g　　　　　淡口しょうゆ・・・大さじ１

　　　春菊(みつば)・・・適量　　　　　

　　　手延べうどん・・・200g

　　(作り方)

(1)鍋に煮出汁と調味料を入れて煮立てる。

(2)白菜は3~4�p長さに切り、大根、にんじんは短冊切りにする。

　うどんはかためにゆでておく。

(3)キビナゴと野菜とうどんをざるに準備しておく。煮立った鍋の中に野菜を

　適量入れて煮る。やわらかくなったらキビナゴをさっと入れてとり出し、

　頭をくわえて骨を口でしごきながらいただく。うどんも適宜煮ていただく。

　煮出汁と調味料は多目に準備しておいて追加していく。

※いりやきまたはいりだきと呼ばれ、五島列島治岸で多く獲れるキビナゴ

　（イワシ科）の名物料理で、冬季は脂がのっておいしい。うどんもおいし

　くいただける。みそ仕立てにすることもある。

　　　五島手延べうどん協同組合　発行　　遊麺三昧(ゆめざんまい)　より