かとっぽ　

　　　　　煮出し汁のとり方　　　　　　　　　Home　　

水5カップ、あご2尾(焼き出し飛び魚)、かつお節10〜20g	水にあごをほぐして入れて火にかける。	沸騰したらかつお節を入れ　2〜3分位煮て火を止める。
かつお節が沈んだらふきんかこし紙でこす。	あごだしパック(あごを粉砕したもの)インスタントスープ(あごだし入り)も市販されている。

　　　　　　　　　　

	うどんだし汁一人分は　 煮出し汁　　　　　　　１ カップ みりん　　　　　　　　　大さじ　１ 淡口しょうゆ　　　　大さじ　 塩　　　　　　　　　　　小さじ1/5
	つけ汁一人分は 煮出し汁　　　　　　　1/2カップ みりん　　　　　　　　大さじ１強 淡口しょうゆ　　大さじ１1/3
	計量カップとスプーン １カップは200cc 大さじ１は約15cc 小さじ１は約5cc

　　　　　　五島手延べうどん協同組合　発行　　遊麺三昧(ゆめざんまい)　より