かとっぽ

　　　　　ブイヤベースうどん　　　　　

　　　　　プロヴァンス風魚介類のスープ煮

　　　　　材料(一人分)

　　　手延べうどん・・・・・・ 80g　　　　　水・・・・・・・2カップ

　たまねぎ・・・・・・・・ 20g　　　 　白ワイン・・・・ 大さじ2

　にんにく・・・・・・・・ 少々　　　 　サフラン・・・・・・少量

　オリーブ油・・・・・ 大さじ1　 　　　ブーケガルニ(香草の束)・適量

　あらかぶ等の小魚・・・ 2〜3尾　　 　　トマトの水煮(缶)・・ 1個

　 えび・・・・・・・・・・・1尾　　　　 ローリエ・・・・・・ 1枚

　あさり貝・・・・・・・・　100g　　　　塩　　　　　カインペッパー

　　(作り方）

(1)小魚は内臓を出し、大きいものは筒切りにしておく。

(2)みじん切りのたまねぎとにんにくをオリーブ油で炒め、魚貝、白ワイン、

水を加え、ブーケガルニ、ローリエ、刻んだトマト、サフランを入れてふた

をして煮る。20分位煮てカイエンペッパーで仕上げ、スープをこし分ける。

(3)うどんはかためにゆでてスープを注ぐ。えび、貝、魚の身を添える。

※南フランスの味、ブイヤベースは魚の豊富な長崎にも合う料理です。

　ガーリックトーストをうどんに変えて……。